鲁南、鲁西南地域的人迥殊爱喝羊肉汤，滕州地处此中，羊肉汤更是风行。果为滕州东、北山区和滕西仄本饲草资本富厚，是以适开养羊。羊皮可造衣卖钱，肉也可食用。据记录，明万历十三年《滕县志·赋役志》“贡”中，就记有毛羊皮和白硝羊皮。清末，羊皮成了出心商品，本地人更是年夜力养羊。据史料记录，1932年滕县(今滕州市)养羊13万余只，养羊的人家有2.4万户之多；1977年存养量近20万只；1978年滕县被肯定为天下山羊之一；1982年养羊成长到34.9万余只。可睹其养羊汗青之久，数目之多。
10日，记者来到滕州某羊肉汤馆，据领会，果为滕州羊肉汤正在本料、烧、煮、配料、加工等圆里均十分讲求，且汤色乳白，营养富厚，不腥不膻，是以很受苍生的爱好。正在羊肉汤馆内记者看到，纵然瞅客不正在店内用饭，他们也会拿着锅，将汤带回家食用。
张法说，滕州羊肉汤知名后，天下各地都呈现了“滕州羊肉汤”的餐馆，但味道却与滕州的羊肉汤纷歧样。“果为选羊时，为削减本钱，他们不大概从滕州运到中地，是以只能果地造宜，最后呈现与滕州羊肉汤差别的味道。所以，地区是滕州羊肉汤推行的尾要缘由。”
做法讲求汤品各具特点
“昔时两毛钱一碗，现正在十块钱都纷歧定购一碗，价钱是一年比一年高。”张连胜说。“果为羊肉价钱高，致使喝羊肉汤的人也愈来愈少。近几年，养羊的少了，是以市场上熟羊肉已到达50多元一斤。前几年，一个店一天能卖15只羊，现正在一天也只能卖到10只羊。”张法说，从农村购不到充足的羊，致使饭馆的羊肉价钱高，从而致使吃羊肉的人愈来愈少。喝羊肉汤已不再是过往既简洁又真惠的消费了。
滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后，单用年夜锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把年夜锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用烈火炖烧，徒弟再放上羊肉，加上调味料，等于所谓的回锅羊肉汤，也叫再回锅羊肉汤。滕州人最爱喝的就是清汤。汤呈乳白色，像刚挤出的羊奶。之所以称为清汤，是由于汤中不加任何调味品。“生羊下锅后，普通要煮一个多小时。剔除羊肉后，羊骨还要煮上最少一个小时，那才能有浓浓的清汤，喝起来才有心感。”张法说。
白叟病俞后吃甚么能补作者：片
孔红星
年龄阁小区居平易近张连胜白叟本年78岁了，他一向喜好喝羊肉汤。“回忆小时间喝羊肉汤的景象，现正在觉得很幸福。”张连胜报告记者，上个世纪七十年月，喝羊肉汤简洁真惠，农人多是正在家中带上两个煎饼，花两毛钱，喝一碗最低价的羊肉汤。那一碗约有2两肉，汤随意喝，有人就展开肚皮往衰。张连胜向记者讲述，70年月中期，汤不要钱，所以出产队的男劳力拉货后都市喝好几碗汤。为了喝汤，饭店职员就一碗羊肉汤收给两个用油漆涂抹的硬纸牌，除第一碗羊肉汤以中须交牌添汤的圆式。
据传，其滕州羊肉汤顶风喷鼻十里(组图)-搜狐转动 老人病俞后吃什么能补时齐王给孟尝君田文封地时，孟尝君称他只要薛地，薛地就是现正在滕州南部的民桥、张汪镇。齐王说那处所太小，再给孟尝君其它处所。但孟尝君透露表现只要薛地，由于本地的羊肉汤味好，厥后齐专门到薛地品味羊肉汤。
“我们常常过来，若是想喝羊肉汤，正在滕州市任何一条街或一个小区四周，都能找到。”五所屯村村平易近李枯说。“滕州人喝羊肉汤早就成为习惯，和伴侣找家羊肉汤馆，喝着羊肉汤，聊着家常事，也是很舒服的糊心。”正在羊汤馆用饭的张师长教师报告记者。冬至和三伏天时，苍生都市喝羊肉汤，那同样成为本地一种风尚。现正在一到那个时节，滕州处处都是羊肉汤的味道，顶风喷鼻十里。
据悉，滕州羊肉汤之所以近近著名，是由于滕州羊肉汤所用的羊是当地家养的狗羊子，而水则是滕州荆泉的地下泉水。某羊肉汤馆的老板先容，要选一岁摆布的幼羊，由于一岁今后的羊肉量收柴，并且母羊不如女羊出肉多。
汗青悠长羊汤逃溯至商朝
记者领会到，滕州市比力闻名的羊肉汤馆师传人士有黄士甲、杨玉德等。“现正在全滕州市有近千余家羊肉汤馆、全羊馆，正在农村险些村村都有羊肉汤馆。”某羊肉汤馆的老板张法向记者先容，他曾借助滕州羊肉汤，取得过省级非物量文化遗产的证书，他们羊肉汤馆的“调羊纯”被评为滕州市“十佳名吃”和滕州市“十年夜名菜”。
鄙谚说，“一圆水土养一圆人。”滕州羊肉汤的汗青可逃溯至七千年前。据领会，正在滕州民桥镇北辛村出土的一个红陶鼎的周围，集降着猪、牛、羊等动物的骨头，而民桥辖区出土的商朝贵族墓葬里，也有一个铜釜里放有熬煮过的羊、猪等兽骨。那申明，其时喝羊、猪肉汤已成了滕州地区贵族社会遍及的饮食。
年夜街冷巷到处可睹羊汤馆
其做法为，杀羊放血，剥皮往内脏后用净水泡净血水，直到再洗肉时出有血水为止。熬造时先用净水煮羊，不何材料，以便熬出白嫩白嫩的汤，肉炖得烂而有骨。滕州羊肉汤种类繁多，各有特点。天花(羊脑)汤有健脑明目之功，开适老年人和神经虚强者饮用；心条汤有壮身补血之能，最宜康复年夜补者常食；肚丝汤肥中带肥；奶渣汤沙酥带甜，还有蚂蜂窝汤、三孔桥汤、羊纯汤等。
羊肉价涨喝汤者削减
鲁南地域至今传播着一段名为“四年夜喷鼻”的顺心溜:“绿豆米饭、羊肉汤，涝烟锅子、拉魂腔。”而羊肉汤就是指滕州的羊肉汤，它风行于以滕州为中间的枣庄地域并辐射四周省市，是鲁南地域饮食文化的一朵奇葩，2008年景功申报为非物量文化遗产。
